Setiap memasuki bulan ramadhan, ada satu kuliner khas yang selalu meramaikan buka puasa di kota Medan. Makanan tersebut adalah bubur pedas. Soal rasa, kamu bisa menebaknya langsung dari namanya. Pedas!
Bubur ini dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah ini hanya dibuat atau dijual selama bulan Ramadhan sebagai bagian dari tradisi.
Biasanya, bubur ini disantap bersama lauk bernama “anyang” yang dibuat menggunakan bermacam jenis rempah. Untuk menjaga rasa dan aroma khas dari makanan ini, pembuatannya pun masih menggunakan tungku kayu bakar dan dimasak selama tiga hingga empat jam.
Bahan :
1 kg beras yang telah di bersihkan
400 gram kelapa tua yang telah diparut
6 ikat pakis, yang diambil hanya daun dan pucuknya saja, selanjutnya dipotong tipis
4 buah wortel, dipotong berbentuk dadu
600 gram daging ayam atau bisa tetelan
400 gram ubi jalar, potong dadu
200 gram daun kesum, dipotong tipis
4000 cc air
200gr tauge atau kecambah
200 gr rebung, dipotong tipis
4 ikat kangkung, potong-potong
Bumbu :
4 buah cabai merah, haluskan menggunakan lesung atau blender
4 batang serai, dimemarkan
sesendok teh merica halus
12 butir bawang merah haluskan
8 centimeter lengkuas, selanjutnya dimemarkan
8 lembar daun salam
4 siung bawang putih, haluskan
Bumbu Pelengkap:
Bawang goreng
Sambal cair dari cabe rawit
Perasan Jeruk sambal
Kecap manis secukupnya
200 gram ikan teri yang sudah digoreng
400 gram kacang tanah yang sudah digoreng
cara membuat bubur pedas khas sambas
1. Sangrai beras dengan api sedang sampai berwarna agak kekuning-kuningan, tumbuk halus menggunakan lesung batu atau bisa juga dengan blender
2. kelapa diparut dan di sangrai di kuali, Haluskan
3. Rebus tetelan ataupun ayam dengan wadah terpisah
4. Tambahkan lengkuas, daun salam dan serai yang masih segar, aduk secara merata
5. Tumbuk/blender beras sampai halus, campurkan kedalam bahan ramuan bubur pedas yang telah kita buat. aduk pelan sampai tercampur merata.
6. Tambahkan sayuran seperti daun kesum, kangkung, wortel, ubi jalar, wortel, pakis dan kacang panjang.
7. Masukkan wortel, kacang panjang, kangkung, ubi jalar, pakis dan daun kesum. Aduk-aduk, masak dengan api kecil hingga matang, angkat.
8. Taburkan ikan teri, bawang goreng dan kacang tanah
9. Anda dapat menambahkan perasan jeruk, sambal dan kecap asin ataupun kecap manis sesuai selera.
10. Siap dinikmati selagi hangat
Sumber : https://akcaya.com/
Serba Indonesia 