Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional khas Surabaya. Nama rujak cingur diambil dari kata bahan dasar yang digunakan untuk membuat makanan tersebut yaitu “Rujak” dan “Cingur” yang artinya merupakan campuran buah-buahan dan sayuran dan dihidangkan dengan sambal. Sedangkan cingur sendiri artinya mulut atau moncong sapi.
Perpaduan antara buah-buahan, sayuran dan cingur yang diolah menjadi satu memiliki citarasa yang khas. Cara membuatnya cukup mudah. Bahan dasar berupa cingur direbus hingga empuk dan dipotong kecil-kecil, kemudian dicampurkan bersama buah-buahan dan sayuran.
Biasanya buah-buahan yang digunakan sebagai pelengkap menu makanan ini antara lain mangga muda, bengkoang dan kedondong. Untuk sayurannya seperti mentimun, kangkung, kecambah dan kacang panjang.
Sedangkan untuk bahan tambahan lainnya yaitu lontong, tempe goreng dan tahu goreng. Bahan-bahan tersebut dipotong kecil-kecil kemudian dicampurkan ke dalam piring dan disiram saus bumbu yang terbuat dari bahan petis udang, kacang goreng, gula, cabai rawit, garam, bawang goreng dan irisan pisang klutuk yang masih muda.
Setelah semua dicampurkan kemudian semua bahan dan saos diaduk menjadi satu agar rasanya lebih merata dan rujak cingur siap disajikan.
Jika dilihat sekilas, rujak cingur menyerupai gado-gado. Namun perbedaanya, pada rujak cingur menggunakan buah-buahan dan cingur. Selain itu, saos untuk bumbunya juga berbeda, menggunakan bumbu petis dan bahan lainnya.
Hal yang membuat istimewa pada rujak cingur yaitu menggunakan buah-buahan sehingga ada perpaduan rasa antara buah dan sayur yang menjadi citarasa yang unik pada rujak cingur. Selain itu rasa kenyal yang didapatkan dari cingur, tentu memberikan sensasi tersendiri saat menyantapnya. Selain di Jawa Timur, rujak cingur dapat ditemui di berbagai kota di Indonesia.
Namun rujak cingur asli Surabaya memiliki ciri khas tersendiri dalam penyajiannya. Nah, bagi Anda yang berkunjung ke Jawa Timur, maka rujak cingur bisa dijadikan menu pilihan untuk dicoba
Bahan Untuk Membuat Rujak Cingur :
- 300 gr cingur (tulang rawan hidung sapi)
- 60 gr kangkung.
- 60 gr tempe
- 60 gr toge yang
- 60 gr tahu
- 100 gr kacang panjang
- 1 buah mentimun
- 60 gr buah mangga muda
- 75 gr bengkuang
- 75 gr kedondong
Bahan Sambal Petis :
1. 2 sendok makan petis udang
2. 10 buah cabe rawit
3. 2 sendok makan kacang tanah goreng
4. 1 sendok makan asam jawa
5. 1/2 sendok teh terasi goreng
6. 1 buah pisang klutuk ( iris iris )
7. garam secukupnya
8. gula secukupnya
9. penyedap rasa secukupnya
10. air secukupnya
Langkah Dan Cara Untuk Membuat Rujak Cingur :
1. cuci cigur sapi atau tulang rawan sapi dengan air bersih. Cuci hingga bersih lalu rebus cingur sapi hingga empuk. Setelah direbus hingga empuk angkat dan potong potong cingur sesuai selera.
2. Selanjutnya cuci kangkung, toge dan kacang panjang dengan air bersih lalu potong sesuai selera. Rebus terpisah antara kangkung, toge dan kacang panjang. Jangan terlalu lama untuk merebusnya karena jika terlalu lama maka vitamin yang ada di dalam sayurannya akan hilang.
3. Goreng tempe dan tahu, jika sudah matang angkat dan potong-potong sesuai selera.
4. haluskan semua bumbu ke dalam blender yang dihaluskan hingga menjadi seperti bumbu kacang pada gado-gado.( kamu bisa menghaluskan bumbunya dengan cara manual).
5. Ambil piring saji lalu tata rapi cingur, kikil, tahu goreng, tempe goreng serta sayuran rebus tadi diatas piring saji.
6. Berikan bumbu kacang dan bawang goreng di atasnya. Rujak cingur khas surabaa siap disantap.
sumber : https://medium.com
Serba Indonesia 